Борщ от кутюр и вареник с осетром: 52 шефа показали, как выглядит съедобная Россия
Борщ от кутюр и вареник с осетром: 52 шефа показали, как выглядит съедобная Россия Задумывались ли вы, сколько километров кулинарной необъятности способно поместиться на обычной фарфоровой тарелке? Ровно столько, сколько пожелает душа истинного эстета! В столице в 21-й раз стартовал легендарный Московский гастрономический фестиваль (МГФ). На этот раз 52 виртуозных повелителя поварёшек и пинцетов объединились вокруг гордой темы «Вдохновение. Россия» . Как говаривал бессмертный Антон Павлович Чехов в рассказе «Сирена»: «Самое лучшее, когда жареный поросенок пахнет свежими огурчиками…» . Столичные шефы пошли куда дальше классика, доказав: если родина щедра душой, то и порции должны радовать сердце. ✨ Аперитив для разгона фантазии Театр начинается с вешалки, а приличный дегустационный сет — с закусок, способных выбить слезу умиления даже из бывалого критика. В ресторане «Воронеж» подошли к делу с размахом былинных богатырей: нежнейший тартар из мраморного блэк ангуса подают прямо на тёплой мозговой косточке, увенчав сие великолепие шапочкой из чёрной икры. Контраст температур такой, что внутри просыпается дремавший внутренний помещик. Винный бар Blush вспомнил суровое обаяние Русского Севера. Здесь взбивают невесомый мусс из олюторской сельди, сервируют его на хрустящем ломтике бородинского и кокетливо прикрывают тончайшей вуалью из свежего огурца. А в ресторане Urban Winery устроили триумф народной ностальгии: каноническую кабачковую икру скрестили с лисичками и печёными перцами рамиро. Черпать эту симфонию предлагают ржаной фокаччей — без лишних церемоний, но с королевским шиком! Шеф «Белуги» пошёл ещё дальше по географической карте: маринованную в чили форель он объединил с освежающим желе из огурца и муссом из сочного кавказского фейхоа. Получился союз жгучего темперамента и северного хладнокровия. Тяжёлая гастрономическая артиллерия Когда аппетит окончательно разогрет, на сцену выходят главные блюда. Тут уж повара отпустили воображение на вольные хлеба. В заведении «Машенька» угощают густой карельской ухой из форели с жирными деревенскими сливками, морковью и полбой. Это не просто суп, а самый надёжный в мире плед от промозглой осенней хандры. Ресторан «Поле» возвёл культ костра в абсолют: нежнейший медовый палтус томится на открытом огне, обретая компанию в лице морских водорослей и бархатного велюте из… малосольных огурчиков. В Motto Azabu правят бал дары Дальнего Востока — паста капеллини густо замешана на икре морского ежа, обдавая рецепторы йодистым бризом Японского моря. Но титул главного былинного исполина забирает шеф гранд-кафе «Dr. Живаго». Его «Царь-вареник» начинён полновесным стейком из осетра и богато украшен тремя сортами отборной рыбной икры. Один такой богатырь на тарелке — и сразу ясно, почему наши сказки всегда заканчивались пиром на весь мир! А мастер Такуми Вада-сан из ресторана IMA мастерски запекает черную треску в мисо на живых углях, элегантно доказывая, что дымок родного... далее на https://movosti.ru/borshh-ot-kutyur-i-varenik-s-osetrom-52-shefa-pokazali-kak-vyglyadit-sedobnaya-rossiya/