Ремесленный хлеб в России уверенно растёт. Покупатель всё чаще выбирает не просто хлеб,...
Ремесленный хлеб в России уверенно растёт. Покупатель всё чаще выбирает не просто хлеб, а продукт с историей, прозрачным составом и живым вкусом. Анализ рынка показывает, что ремесленная пекарня с функциональной линейкой — один из самых перспективных форматов. Она соединяет вкус, пользу и эмоциональную ценность, за которую покупатель готов платить. При этом на рынке есть незанятые ниши: безглютеновый хлеб, продукция для детей и пожилых, запрос со стороны ресторанов, которые ищут хлеб с историей для меню. Покупатели делятся на три типа: ✅осознанные платят за состав и прозрачность; ✅вынужденные ищут безопасность и становятся постоянными клиентами; ✅любопытные приходят за новизной, удержать их можно только качеством. Материал подготовлен по лекции Ольги Добычины — основателя сети «Батон» и преподавателя РАКО АПК. Напоминаем, программа повышения квалификации «Технологии функционального хлебопечения: сырьё, рецептуры, качество» продолжает набор на второй поток. Обучение пройдёт с 13 июля по 1 августа 2026 года. Узнать подробнее о программе и подать заявление по ссылке: https://dpo-rako-apk.ru/bread По всем вопросам: cpep@rako-apk.ru +7-991-585-80-77 С уважением, Команда ФГБОУ ДПО РАКО АПК