#музеикремля_застолье — 4 июня 2026 г. в 13:34:21.342
#музеикремля_застолье Кажется, наконец-то наступило настоящее лето, а значит, возникает насущная потребность в самом любимом лакомстве: мороженом! А какое мороженое любили в XIX веке? Делимся несколькими интересными рецептами из книги П. Андреева «Дешевый русский стол, или Искусство есть вкусно, здорово и дешево» (1868) — сливочное мороженое, лимонное мороженое и крайне любопытное «пунш-гласе». Для приготовления любого мороженого нужно было иметь «высокое, неширокое ведро с небольшим отверстием в дне, чрез которое можно выпускать воду от растаявшаго льду. Положив на дно ведра расколотый лед, посыпать солью, вставить форму и засыпать ее с боков льдом с солью». Мороженое из сливок. Вскипятить бутылку густых сливок, прибавить полфунта сахара, цедру с одного лимона, стертую на сахар, дать еще раза два вскипеть. Взять десять яичных желтков, снять кастрюлю с огня, развести желтки понемногу горячими сливками, потом вылить их в кастрюлю и, мешая безпрерывно ложкою, поставить на плиту, но не давать кипеть, положить две ложки померанцевой или розовой воды, процедить сквозь частое сито, вылить в форму и поступать по вышеписанному.Мороженое лимонное. Вскипятив четыре стакана воды с 2 1/2 . стаканами стертаго в цедру лимонов сахара (в кусках), прибавить туда сок из двух лимонов, процедить, налить в форму и т. д. (поместить форму в ведро...)Пунш-гласе. Приготовить лимонное мороженое (как в предыдущем рецепте), вбить три сбитых белка и сбивать мороженое лопаткою до тех пор, пока его не прибудет до трех четвертей формы, тогда прибавить одну столовую ложку мараскина, полстакана шампанскаго или полрюмки белаго рома, размешать, наложить ложкой в бокалы и подавать. (Приготовив это мороженое, ему не следует давать стоять более пяти минут). Приятного аппетита! Злоупотреблять пунш-гласе не рекомендуем 👀 . Ваза-«стопа» для мороженого «Четыре времени года». Франция, Севрская фарфоровая мануфактура, 1804-1807 год. Высота: 31 см. . © Музеи Московского Кремля