Кулинарный ландшафт Нолинского уезда Вятской губернии в XIX веке формировался на стыке ... — 27 июля 2026 г. в 08:00:38.518
Кулинарный ландшафт Нолинского уезда Вятской губернии в XIX веке формировался на стыке сурового северного климата, купеческого изобилия и тесного переплетения русской, марийской и удмуртской культур. Здешняя кухня славилась своей сытностью, простотой исполнения и практически полным отсутствием заморских специй — весь акцент делался на естественный вкус местных продуктов и томление в русской печи. Одним из самобытных рецептов, которые были частью повседневной и праздничной жизни нолинчан в позапрошлом столетии, была... №7 "Осердница" Блюдо крестьянского стола, позволявшее рачительно использовать так называемое «осердие» — ливер (сердце, легкие, печень) после осеннего забивания скота. Ингредиенты: Говяжий или свиной ливер (печень, сердце, легкое) — 600 г, картофель — 6 шт., репчатый лук — 3 шт., вода или бульон — 1 стакан, топленое масло — 2 ст. ложки, соль по вкусу. Приготовление: Легкое и сердце предварительно отварить в течение 30 минут, затем нарезать кубиками вместе с сырой печенью. Быстро обжарить все субпродукты на сильном огне с топленым маслом до появления корочки. Картофель нарезать крупными дольками, лук — полукольцами. Сложить мясо, картофель и лук в глиняные горшочки или глубокий чугунок, посолить, залить бульоном так, чтобы он едва покрывал содержимое. Плотно закрыть крышкой (или тестом) и томить в духовке при 150°C не менее полутора часов. Картофель должен стать абсолютно мягким и впитать в себя мясные соки. Получилось? Делитесь в комментариях результатом! А как вы готовите субпродукты? Первые рецепты ищите на странице нашего сообщества по хештегам: #мик_ПолезныйПонедельник #мик_нолинск Возрастное ограничение 6+