⚡️ Рецепты из прошлого: Бульон из говядины. Консоме — 26 июня 2026 г. в 09:02:37
⚡️ Рецепты из прошлого: Бульон из говядины. Консоме Рецепт взят из книги Симоненко П.Ф. "Образцовая кухня и практическая школа домашнего хозяйства" 1913 г., изданной Товариществом И.Д. Сытина. Выдать: на каждого человека по 1/2 ф. говядины и на каждый взятый фунт говядины по 1 яйцу. Чтобы приготовить хороший крепкий бульон, рассчитывается обыкновенно на каждого человека 1 фунт. говядины. Говядину отделяют от костей, режут кусками, кладуть в кастрюлю и туда же помещают кости и солят по вкусу; все наливають холодной водой, чтобы покрыло говядину, кастрюлю закрывают крышкой и хорошо уваривают на медленномъ огне. Когда говядина сделается так мягка, что свободно может щипаться пальцами на мелкие куски, тогда говядину вытаскивают, но кости оставляют, доливают опять столько воды, сколько ее убавилось, кладут по 1 шт. разных кореньев и продолжают кипятить. Надо заметить раз навсегда, что когда бульон начинает кипеть, то всегда образуется накипь, т. е. пена, которую следует постоянно снимать. Это замечание относится как к бульонам, так равно и ко всем жидким блюдам, в который входит мясо каких бы то ни было теплокровных животных. Далее, когда коренья уварились, бульон процеживают чрез салфетку, и приготовленный таким образом бульон очень вкусен и питателен. Многие находят, что бульон еще пикантнее на вкус, если к говядине прибавляют, 1/3 ее веса, мясо теленка и немного какой- либо домашней птицы, преимущественно курицы. Но на наш взгляд это скорее предубеждение или просто каприз повара, а между тем в хозяйственном отношении составляет известного рода материальный расчет, в особенности при большом семействе. Если бульон будет не очень прозрачен, то его очищают яйцом, для чего поступают так: когда бульон процежен, то на каждый фунт взятой говядины берут 1 яйцо, которое хорошо размешивают с охладевшим до температуры парного молока бульоном; потом бульон ставят опять на плиту и, постоянно мешая, дают ему хорошо вскипеть раза два и вторично процеживают через салфетку.» 🫶 Приятного аппетита. Делитесь в комментариях своими любимым рецептами.