КАК ПРИ ЧЕХОВЕ! 🥧 Пирог съ тельнымъ, визигою и рыбою — 5 июля 2026 г. в 16:27:00.565
КАК ПРИ ЧЕХОВЕ! 🥧 Пирог съ тельнымъ, визигою и рыбою «На Воздвиженье Батюшка и Псаломщик были в 2 часа, кушали пирог с визигою на горчишном масле». Из дневника Павла Егоровича Чехова (15 сентября 1896 г.) 📝 ВЫДАТЬ: • на тельное: 2-3 фунт. судака или щуки • 3-5 ложекъ горчичного или маковаго масла • 2-3 луковицы • соль • простой перец • укроп • 1/8 фун. визиги • морковь • 2-3 зерна англ. перца • любая рыба • тесто 📝 РЕЦЕПТ: ✅ Взять на тельное, т. е. на рыбный фаршъ 2-3 фун. судака или щуки, снять мясо съ костей, поджарить слегка въ 3-4 ложкахъ ореховаго или горчичнаго масла. ✅ Мелко изрубить, прибавить 1-2 мелко изрубленныя луковицы, которыя можно сперва поджарить въ том же масле, всыпать соли, простаго перцу, зеленого укропу и, кто любить, немного мушк. ореху. ✅ 1/8 фун. визиги намочить съ вечера въ холодную воду, на другой день сварить въ чистой воде съ морковью, луковицею, 2-3 зернами англ. перца. ✅ Дать воде стечь, мелко изрубить, посолить, смешать съ рыбнымъ фаршемъ, прибавить масла. ✅ Наложить этого фарша на раскатанное тесто. ✅ На фаршъ положить какую угодно рыбу, которую предварительно вымыть, вычистить, посолить, осыпать простымъ перцемъ, завернуть потуже въ чистую салфетку, чтобы выжать сырость, сверху покрыть тем же фаршемъ.