СТАТЬЯ: ОКПИ исследует микроструктуру каррагинансодержащих водорослей
СТАТЬЯ: ОКПИ исследует микроструктуру каррагинансодержащих водорослей Очаковский комбинат пищевых ингредиентов исследует микроструктуру красной водоросли Kappaphycus alvarezii, чтобы проследить связь между строением исходного сырья и свойствами κ-каррагинана в мясных продуктах. Специалисты изучают полисахаридный матрикс, роль 3,6-ангидрогалактозы и влияние щелочной обработки на гелеобразование. Микроскопические наблюдения планируется сопоставить с химическими и спектроскопическими данными. Материалы направлены зарубежным экспертам. Цель работы — точнее прогнозировать прочность геля, удержание влаги и взаимодействие каррагинана с белками в составе мясных изделий. Подробнее: https://meat-expert.ru/articles/1073 Мясной Эксперт в Telegram | VK