❓Вопрос: Брала у вас отборную свинину, чистейшую вырезку, перекрутила, пожарила — а кот...
❓Вопрос: Брала у вас отборную свинину, чистейшую вырезку, перекрутила, пожарила — а котлеты получились сухими. В чем подвох?» ❗️Ответ: Никакого подвоха тут нет, а есть суровый кулинарный закон. Вы попались в ловушку перфекциониста: решили, что чем «постнее и элитнее» кусок, тем роскошнее выйдет блюдо. В котлетном мире это так не работает! Чистая, постная мышечная ткань без единой жиринки под воздействием высокой температуры мгновенно сжимается, как пружина, и выталкивает наружу абсолютно всю влагу. В итоге на сковороде шкворчит драгоценный сок, а на тарелке грустит плотная, волокнистая, сухая «шайба», которую приходится запивать ведром чая. Секрет идеальной котлеты — баланс постного мяса и правильного, сочного жирка! Так что если крутите фарш сами — не бойтесь пускать в дело грудинку, добавлять правильный жирок.