Трава vs зерно.
Трава vs зерно. В целом, трава или корм, произведенный из нее, создает более сильный аромат мяса, чем корма из зерна или концентратов. Это происходит благодаря высокому содержанию в растениях различных пахучих веществ – реакционноспособных полиненасыщенных жирных кислот и хлорофилла. Их и превращают микроорганизмы в химические вещества, называемые терпенами. Они являются родственниками ароматических соединений во многих травах и специях. Еще один важный фактор, влияющий на травяной вкус, – это метилиндол, который пахнет навозом! Однако глубокий «мясистый» вкус говядины более выражен у зерновых животных. Аромат, содержащийся в жире, становится сильнее и неприятнее по мере того, как животные становятся старше, так как откладывается больше ароматических соединений. Вот почему ягнятина, как правило, более популярна, чем имеющая ярко выраженный, специфический запах баранина.