Ленивый грибной жюльен на сковороде — 6 августа 2026 г. в 03:40:01.800
Ленивый грибной жюльен на сковороде Время: 20–25 минут Порции: 3–4 Ингредиенты: • Шампиньоны (свежие) — 500 г • Репчатый лук — 2 шт. (средние, лука должно быть много!) • Сметана (15-20% жирности) — 200 г (можно заменить жирными сливками) • Сыр полутвердый (который хорошо плавится) — 150 г • Сливочное масло — 30 г (для обжарки) • Растительное масло — 1 ст. л. • Мука — 1 ст. л. (без горки, для густоты соуса) • Чеснок — 2 зубчика • Соль, черный перец — по вкусу • Мускатный орех — на кончике ножа (буквально щепотка, он дает грибам тот самый благородный «лесной» аромат). Приготовление: 1. Подготовка: Грибы протри влажным полотенцем (мыть нежелательно, чтобы они не напитались лишней водой) и нарежь крупными пластинками. Лук нарежь тонкими четверть-кольцами. Чеснок мелко поруби ножом. 2. Обжарка лука: На сухую сковороду налей растительное масло и добавь сливочное. Растопи их вместе. Закинь лук и обжаривай на среднем огне 5 минут, пока он не станет мягким и золотистым. 3. Добавляем грибы: Выложи к луку грибы. Сначала они дадут много сока — это нормально. Обжаривай их без крышки на средне-сильном огне около 7–10 минут, пока вся влага не испарится, а грибы не начнут аппетитно подрумяниваться. 4. Секрет густого соуса: Убавь огонь до среднего. Посоли, поперчи грибы, добавь щепотку мускатного ореха и измельченный чеснок. Всыпь столовую ложку муки и тщательно всё перемешай прямо на сковороде. Обжаривай еще 1 минуту — мука должна распределиться по грибам и прогреться. 5. Сметанная магия: Влей в сковороду сметану (если она очень густая, можно разбавить её 2–3 ложками теплой воды). Хорошо перемешай. Соус мгновенно начнет густеть на глазах. Потоми грибы в сметане на минимальном огне под крышкой буквально 2–3 минуты. 6. Сырная корочка: Сыр натри на крупной терке. Щедро засыпь им всю поверхность сковороды, чтобы получился плотный ровный слой. Закрой сковороду крышкой, убавь огонь на самый минимум и подожди 3–4 минуты, пока сыр полностью не расплавится и не превратится в тягучую «шапку».