Какой сегодня праздник: 16 октября — день хлеба
Какой сегодня праздник: 16 октября — день хлеба На протяжении веков хлеб считался священным продуктом и символом жизни. Его изготовление передавалось из поколения в поколение в виде ритуалов, а угощение им — знак гостеприимства и доброжелательности. Древние египтяне впервые открыли способ разрыхления теста посредством брожения, что стало прародителем современных хлебопекарных технологий. В основе этого биохимического процесса лежит деятельность хлебных дрожжей и молочнокислых бактерий. Самым древним русским хлебом считается лепешка, которую делали из непросеянной муки, замешивали на воде и выпекали на раскалённом камне. До середины XX века на Руси домашнее хлебопекарное дело основывалось на использовании заквасок, например, хмелевой. К XVIII веку пекари начали добавлять пивную гущу для повышения объема и улучшения качества теста. В традиционной культуре хлеб олицетворял гостеприимство: гости встречались с хлебом и солью — символом уважения. Отламывали кусочек, обмакивали в соль и съедали, после чего могли продолжить путь. Эта традиция сохранилась и в современных свадебных обрядах. Кроме того, хлеб имел духовное значение. В славянских мифах он ассоциировался с роженицами — божествами, отвечающими за плодородие и благополучие. После крещения Руси хлеб стал символом тела Христа и приобрёл особое место в христианских ритуалах. В Санкт-Петербурге хлеб занимает особое место в истории и культуре — от символа революционных очередей 1917 года и 125-граммовой части блокады Ленинграда до местных языковых особенностей и традиций. • Блокадный хлеб: В самые тяжелые моменты осады в сутки для работников, иждивенцев и детей выделяли всего 125 граммов хлеба. Современная рецептура этого хлеба, включающая ржаную муку, солод, овсяную муку и жмых, поддерживается и изучается Санкт-Петербургским филиалом НИИ хлебопекарной промышленности. • «Булка» вместо белого хлеба: В петербургской традиции обычный белый хлеб называют «булкой» или «батоном-булкой», а сладкую выпечку — плюшкой, ватрушкой, слойкой.