Омлет или варёное? Учёные ответили, какой способ приготовления выигрывает по белку
Омлет или варёное? Учёные ответили, какой способ приготовления выигрывает по белку Организм усваивает 90,9% белка из приготовленных яиц и лишь 51,3% из сырых, показали исследования с участием людей. Разница почти вдвое. Нагрев вызывает денатурацию: белковые молекулы разворачиваются, и ферментам проще их расщеплять. Сырой белок переваривается с трудом. Варка выигрывает: масло не нужно, калорийность легко контролировать. Омлет и яичница усваиваются не хуже варёных, всё решают добавки вроде сыра или бекона. Сырое яйцо несёт риск сальмонеллы. Беременным, детям, пожилым и людям со слабым иммунитетом термическая обработка особенно важна.
21 просмотров