Рыбная продукция глубокой переработки: сурими
Рыбная продукция глубокой переработки: сурими Глубокая переработка рыбного сырья представляет собой одно из приоритетных направлений развития рыбохозяйственного комплекса Российской Федерации. К данной категории относятся: • Мороженое филе (включая филе минтая, трески, сельди); • Рыбный фарш и сурими — концентрированный рыбный белок, очищенный от жиров, крови и ферментов; • Рыбная мука и рыбий жир — продукты переработки малоценного сырья и отходов; • Готовые к употреблению продукты — деликатесы, колбаски, фрикадельки, котлеты, чипсы, снеки; • Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Судовая переработка обеспечивает максимальное сохранение полезных свойств продукции: филе, фарш и сурими производятся и замораживаются непосредственно в море, минуя этапы разморозки при транспортировке и переработке на берегу. Сурими -концентрированный рыбный белок (или «рыбный фарш»), из которого делают множество привычных продуктов, включая крабовые палочки. Название происходит от японского слова, означающего «отбитое мясо». Чтобы получить сурими, берут нежирную белую рыбу (чаще всего минтай, а также хек, треску или путассу), отделяют филе, а затем многократно промывают фарш водой, чтобы вымыть жир, кровь, костную пыль и все, что дает рыбный запах. После промывки и удаления лишней влаги остается чистая, почти бесцветная и безвкусная белковая масса. Именно из-за отсутствия вкуса и запаха сурими так ценят в промышленности: из него можно «вылепить» имитацию любого морепродукта, добавив ароматизаторы, красители и сахар. Что из него делают? Больше всего сурими известен как сырье для крабовых палочек. В качественном продукте сурими должно быть на первом месте в составе (не менее 30–50%). Помимо палочек, из него производят: • Имитации мяса краба, креветок, гребешка и даже лангуста. • Полуфабрикаты: рыбные котлеты, фрикадельки, оладьи. • Японские блюда: камабоко (паровые лепешки) и тикува (жареные трубочки). Источник: Администрация Нижнетавдинского района