✅КУРИЦА ПО КОЛБАСНОЙ ТЕХНОЛОГИИ — 23 июня 2026 г. в 13:08:13.292
✅КУРИЦА ПО КОЛБАСНОЙ ТЕХНОЛОГИИ Этап 1. Засолка Взвешиваем курицу и готовим раствор для шприцевания, исходя из веса курицы. На 1 кг: вода - 100 г соль поваренная - 15 г соль нитритная - 10 г Или используем готовый рассол для шприцевания https://www.wildberries.ru/catalog/133346946/detail.aspx Просаливаем курицу сутки. Этап 2. Обсушка Помещаем курицу на решетку в духовку. Если есть конвекция, включаем. Если нет, обходимся без нее. Духовку включаем на 50 градусов. Дверь духовки приоткрываем. Просушиваем до сухой корочки (примерно час) Этап 3. Обжарка Упаковываем в формовочную сетку. Подвешиваем в коптильне. Температура при копчении около 30 градусов. Коптим пассивным дымогенератором 6-8 часов. Пассивный дымогенератор https://www.wildberries.ru/catalog/765501249/detail.aspx Щепа https://www.wildberries.ru/catalog/467600344/detail.aspx Если нет коптильни. Курица лежит в духовке. Отключаем конвекцию, увеличиваем температуру до 80 градусов и ждем, пока курица прогреется до 50 внутри. Отслеживайте термощупом. Этап 4. Варка Из коптильни возвращаем курицу в духовку на решетку. Вниз ставим противень. Духовка включена на 90 градусов. Включаем конвекцию. В поддон наливаем кипяток и варим курицу в пару до 70 градусов внутри. Измеряем в районе грудки и ножек. Если вы не коптили, то просто делаем тоже самое. Курочка у вас не будет такая румяная сверху. Но будет очень вкусная. После приготовления обязательно дайте ей стабилизироваться сутки в холодильнике. Иначе она покажется вам пересоленой. Курицу можно упаковать в вакуум или заморозит, сварить из нее гороховый суп. Это очень вкусно и сочно. Приятного аппетита!