Муравьиный йогурт: учёные возродили забытый балканский рецепт
Муравьиный йогурт: учёные возродили забытый балканский рецепт Четыре живых рыжих лесных муравья в банке с тёплым молоком — звучит как эксперимент безумного кулинара, но это реальный научный проект. Исследователи воссоздали почти забытый метод приготовления йогурта, который когда-то был распространён в Болгарии и Турции. Оказывается, муравьи не просто сидят в молоке. Бактерии, кислоты и ферменты, которые выделяют эти насекомые, запускают и ускоряют процесс ферментации, превращая молоко в густой кисломолочный продукт. Современные йогурты делают всего с двумя видами бактерий, а у народных рецептов биоразнообразие гораздо выше — отсюда и более богатый вкус. Учёные даже съездили в болгарскую деревню, где местные жители ещё помнят эту традицию. Итог: муравьиный йогурт оказался не просто съедобным, а вкусным и питательным.