Корочка от жарки: что известно о CML
Корочка от жарки: что известно о CML При жарке мяса и выпечке хлеба образуется карбоксиметиллизин (CML). Организм усваивает его плохо, и часть соединения доходит до толстого кишечника, где с ним встречаются бактерии. В экспериментах на мышах длительная диета с высоким содержанием CML повышала его уровень в кишечнике и почках в 17–20 раз. Воспаления и окислительного стресса при этом не было, а после возврата к обычному рациону показатели приходили в норму. Возраст животных влиял на воспаление сильнее, чем сама добавка. Есть данные о защитном белке AGER1, который организм поднимает в ответ на AGEs — в том числе CML. Некоторые штаммы кишечной палочки научились расщеплять CML с помощью фермента SpeC. Микробиом с этим соединением работает. Что это значит на практике. Зажаристая корочка — не токсичная еда, которую нужно срочно исключать. Постоянная высокая нагрузка такими продуктами повышает количество CML в рационе. Варка, тушение и готовка на пару снижают его без отказа от вкуса. Убедительных доказательств вреда CML для человека пока нет — вопрос остаётся открытым.
Канал в каталоге Максиметера
1 683 подписчиков · Образование