3 октября - Всемирный день грибника
3 октября - Всемирный день грибника Одним из главных символов этого дня традиционно считается горячий наваристый грибной суп, который, кстати, является одним из лучших антидепрессантов. В грибах в изобилии содержатся свободная глутаминовая кислота и рибонуклеотиды. Сами по себе они дают умеренный вкусовой сигнал, но при одновременном воздействии на вкусовые рецепторы их эффект умножается в разы. Исследования показывают, что комбинация глутамата и нуклеотидов усиливает ощущение насыщенности вкуса до восьми раз по сравнению с чистым глутаматом. Мозг воспринимает это как сигнал о сверхпитательной, белковой пище, щедро награждая нас выбросом гормона счастья и удовольствия - дофамина. А с точки зрения биодоступности суп — это вообще идеальная форма употребления грибов. Клеточные стенки грибов состоят из жесткого полисахарида хитина, который желудок переваривает с большим трудом. Варка разрушает хитиновый каркас, высвобождая растворимые бета-глюканы прямо в отвар. Эти соединения служат питательной средой для кишечной микробиоты и способны тренировать врожденный иммунитет через взаимодействие с рецепторами иммунных клеток. Бонусом идет эрготионеин — мощный цитопротекторный антиоксидант, который вырабатывается грибами. В отличие от витамина C, разрушающегося от любого чиха, эрготионеин без потерь переживает варку в кастрюле. Так что ставьте бульон: сегодня наука официально одобряет большую порцию грибного супа со сметаной. С праздником, и приятного аппетита! :) Кстати, признавайтесь: вы за классический наваристый суп из лесных грибов или за кремовый из шампиньонов?