Основной компонент любых чернил для 3D-печати искусственного мяса – белок коллаген – ч... — 4 июня 2026 г. в 15:45:25.167
Основной компонент любых чернил для 3D-печати искусственного мяса – белок коллаген – чаще всего получают из биомассы сельскохозяйственных животных. Однако его использование может быть связано с риском передачи ряда заболеваний (например, ящура или сибирской язвы). Российские ученые предложили новую рецептуру чернил для создания искусственного мяса на основе морского коллагена, выделенного из ушастых аурелий (медуз Aurelia aurita) и кожи судака. Пищевая технология уже готова к прохождению промышленных испытаний. «Коллаген - это высокомолекулярный белок из целого набора аминокислот. В зависимости от того, какие питательные вещества получает организм и в какой среде обитает, состав коллагена может отличаться. Мы показали, что, несмотря на большие отличия медуз и рыб от любых млекопитающих, морской коллаген безопасен для человеческих клеток и не вызывает у них токсического эффекта», – рассказала старший научный сотрудник НОЦ «Промышленные биотехнологии» БФУ имени И. Канта Юлия Куликова. Наука.рф