Выделяемые некоторыми молочнокислыми микробами вещества — бактериоцины — помогут убереч... — 2 июня 2026 г. в 13:20:37.148
Выделяемые некоторыми молочнокислыми микробами вещества — бактериоцины — помогут уберечь лосося холодного копчения от размножения в нем опасных для человека бактерий рода листерия. Крайне «живучую» листерию нельзя полностью уничтожить спиртами или кислотами, так как она умеет быстро адаптироваться к условиям окружающей среды и может размножаться даже в холодильнике. Как выяснили ученые ДГТУ с коллегами, применение бактериоцинов при консервации позволит точечно уничтожать листерии, при этом не меняя вкуса, запаха, внешнего вида и текстуры лосося. Это поможет продлить срок годности продукта и предотвратить пищевые отравления, способные приводить к смертельным исходам. Наука.рф
133 реакций