Суховато получилось, но вкусно — 19 сентября 2026 г. в 18:49:02.424
Суховато получилось, но вкусно Для шарлотки из того, что есть, лучший выбор — овсяная мука. Она ближе всего к пшеничной по поведению в тесте. Но одна она может дать плотноватый мякиш, поэтому хорошо смешать: · 2 части овсяной муки + 1 часть рисовой — например, 100 г овсяной и 50 г рисовой. · Гречневую муку лучше не брать совсем или добавить не больше 1–2 ст. л. — иначе она даст яркий гречневый вкус и тяжёлое тесто. · Рисовая мука одна делает выпечку суховатой и крохкой, поэтому как основа она хуже. Разрыхлитель: Да, лучше добавить. С безглютеновыми/непшеничными муками он помогает тесту подняться и делает мякиш воздушнее. Обычно берут 1 ч. л. (5 г) разрыхлителя на 150–200 г муки. Если вы взбиваете яйца с сахаром долго, 5–8 минут, до пышной светлой массы, то можно и без разрыхлителя — классическая шарлотка часто так и делается. Но с овсяной/рисовой мукой он не помешает. Соду отдельно добавлять не нужно: без кислоты в тесте она может дать неприятный привкус. Разрыхлитель уже содержит и соду, и кислоту. Примерный расклад: · 3 яйца · 150–180 г сахара · 150 г муки: 100 г овсяной + 50 г рисовой · 1 ч. л. разрыхлителя · 3–4 яблока · щепотка соли Тесто должно быть как густая сметана. Если из-за овсяной муки слишком густое — добавьте 1–2 ст. л. воды или молока. Выпекать при 180 °C около 35–45 минут. Мой вариант: 4 яйца 200г сахара 110г овсянкой муки+60г рисовой +30г гречневой 1ч л Разрыхлитель 1ч л ванилин