Первые Романовы обожали этот суп. Его даже внесли в перечень царских блюд, которые пода...
Первые Романовы обожали этот суп. Его даже внесли в перечень царских блюд, которые подавались для торжественных обедов! А сегодня это блюдо совершенно забыто. Знакомьтесь: юрма! Изначально юрма представляла собой просто смесь рыбного бульона и бульона из дичи. Впоследствии в него стали обязательно добавлять обжаренный лук и пряности. Юрма стала настолько популярным блюдом на русском столе, что царские особы обожали вкушать его на своих важных мероприятиях. Но... впоследствии юрма утратила свое значение. Последний из известных людей, кто ел это блюдо - патриарх Никон. Причин было несколько. Во-первых, позже юрму заменил более простой суп. Во-вторых, имелись и религиозные причины: юрма противоречит принципу деления любой пищи на постную и скоромную. Итак, ловите исторический рецепт: Сначала необходимо приготовить рыбный и куриный бульоны. Для рыбного подходящей основой являются судак, сиг, таймень, хариус, нельма, то есть сорта рыбы, обладающие нежным белым или слегка розоватым мясом. Из морских рыб подойдут навага, нототения, пикша. ⬇️