ПРО БОРЩ !
ПРО БОРЩ ! Чтобы борщ остался ярко-красным, важно правильно обработать свеклу и контролировать уровень кислоты и температуру. ❗Главный секрет — свекла не должна вариться в общем бульоне долго, иначе пигмент разрушится и борщ станет рыжим. ❗Для тушения натрите свеклу на терке и обжарьте на сковороде с маслом 3–5 минут.Обязательно добавьте к свекле 1 ч. л. уксуса (9%), лимонный сок или немного томатной пасты. Кислота «запечатывает» цвет. ❗Добавьте к свекле немного бульона и тушите на медленном огне под крышкой до мягкости (15–20 минут). ❗Добавляйте тушеную свеклу в кастрюлю в самом конце, когда картофель и капуста уже полностью готовы. ❗После добавления свеклы не давайте борщу бурно кипеть. Доведите до легкого кипения (бульканья) и сразу выключайте огонь. Длительное кипение после добавления свеклы убивает красный цвет. ❗Дайте борщу постоять 20–30 минут после выключения. За это время цвет станет еще более насыщенным и глубоким. ☺️А есть ещё одна хитрость для супер-цвета, правда я ей не пользуюсь. Во время варки бульона положите одну очищенную целую свеклу среднего размера. Когда она сварится, достаньте её, натрите на мелкой терке и верните в кастрюлю в самом финале вместе с заправкой. Это даст максимально яркий рубиновый оттенок. А вы как готовите борщ? #борщ #технология #варимборщ #обед