Забытый «лабардан», или «рыба по-ленинградски»
Забытый «лабардан», или «рыба по-ленинградски» 🛑 «Лабардан» — это наша северная треска, самая известная из всех морских рыб после селёдки. Изначально лабарданом называли крупные экземпляры исландской трески длиной до 1–1,5 м и весом 10–40 кг. 🛑 В XIX веке по схожему рецепту в трактирах и небольших ресторанчиках готовили треску, крупные экземпляры которой называли «лабардан». Это и дало название блюду. Ещё Хлестаков в гоголевском «Ревизоре» мечтал откушать «лабарданс». 🛑 К середине XX века «лабардан» из меню исчез, но рыбу «по-ленинградски» (так в советское время стали называть это блюдо) готовили во всех рабочих и студенческих столовых. Традиционно блюдо готовят из белой рыбы: минтая, хека, трески. Как видите, поварское искусство неразрывно связано с историей и литературой. 🛑 На днях «рыбу по-ленинградски» учились готовить школьники Нолинской городской школы. Обучает их поварскому делу преподаватель спецдисциплин Людмила Борисовна Бушуева.