Оранжевое настроение: какую тыкву выбрать на рынке
Оранжевое настроение: какую тыкву выбрать на рынке Секретами выбора, правильного хранения и кулинарной обработки тыквы делятся специалисты Новороссийского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Яркая культура ценится не только за праздничную атмосферу, но и за пользу для здоровья — высокое содержание клетчатки, минералов, антиоксидантов и витаминов. Полезная и универсальная Тыква родом из Северной Америки, в Европу попала с испанцами, а в России прижилась через 200 лет благодаря неприхотливости и долгому хранению. Это близкий родственник арбуза, дыни и кабачка. Плод с ботанической точки зрения называется «тыквина» и может быть разным по размеру, форме и цвету. В мире насчитывается более 700 разновидностей тыквы. В 100 г содержится всего около 26 ккал, поэтому её используют в диетическом питании. Из тыквы делают суп-пюре, пироги, каши, салаты, оладьи и цукаты. В России распространены три вида. Крупноплодные сорта с рыхлой мякотью долго хранятся — почти до следующего лета. Твердокорковые имеют небольшие плоды и вкусные семечки. Мускатные считаются самыми вкусными — сладкие, ароматные, с большим количеством мякоти. Как выбирать и хранить Сезон сбора — сентябрь и октябрь. Спелость определяют по твёрдой кожице, насыщенному цвету мякоти, засохшей плодоножке и глухому звуку при постукивании. «Если планируете хранить тыкву долго, выбирайте плоды обязательно с плодоножкой, иначе овощ начнёт загнивать. Оптимальный вариант — средние по размеру (не более 3–5 кг). Крупные могут накапливать горечь», — предупреждают в Новороссийском филиале ЦОК АПК. Хорошо хранятся сорта с большим содержанием крахмала. В подвале или на лоджии их раскладывают плодоножкой вверх, чтобы не касались друг друга, и накрывают тканью. Главное — темнота, прохлада и сухость. Не покупайте разрезанную тыкву — она быстро портится. Если купили, храните в холодильнике не более 2–3 дней. Для длительного хранения лучше заморозить или засушить. Как готовить У многих сортов очень твёрдая корка. Сначала помойте плод, разрежьте пополам, удалите семечки, нарежьте продольными полосками и очистите. Молодую тыкву можно очистить овощечисткой. При запекании корку можно оставить — вкус будет насыщеннее. Тыкву тушат, запекают, фаршируют, жарят на гриле и маринуют. Семечки богаты витаминами, минералами и жирными кислотами — полезны для сердца, зрения и ЖКТ. Из них получают масло для салатов и косметологии. Однако не всем тыква полезна: грубые волокна раздражают желудок. Отказаться от сырой тыквы стоит при обострениях гастрита, язвы, панкреатита и диабете. Здоровому взрослому достаточно 200–300 г термически обработанной тыквы в день, детям — около 100 г не чаще трёх раз в неделю.