Мастера сырных дел: на Херсонщине создают деликатесы из козьего молока
Мастера сырных дел: на Херсонщине создают деликатесы из козьего молока Как на Херсонщине производят сыры из молока альпийских коз – репортаж © РИА Новости Крым (Часть Вторая) Как и где созревает сыр Результат этой сложной и кропотливой работы мы видим уже в камере созревания. Здесь постоянно поддерживается температура 4-5 градусов, а на полках зреют ароматные "кругляши". У сыров разные сроки дозревания. В твердых сортах, в отличие от полутвердых, меньше массовая доля влаги, поэтому созревают они дольше. Чем длительнее время нахождения сыра в камере созревания, тем сильнее он раскрывает свой вкус. В основном здесь представлены твердые сыры – "Гауда", "Глостер", "Пармезан", "Мраморный", "Голландский". Есть и классические полутвердые – "Адыгейский", "Халуми", брынза. Сразу обращают на себя внимание цветные головки – сиреневые (с лавандой), зеленые (с травами), красные (с паприкой). Это технологи экспериментируют с добавками. Например, особой популярностью у покупателей пользуется "зеленый" сыр с добавлением грецкого ореха, базилика, чили и чеснока. "С сыром – практически как с ребенком. Ты не имеешь права его бросить, отойти даже на минуту. Если процесс пошел – нужно неотрывно находиться на месте, даже если процесс занимает 24 часа. Тебе нельзя уйти на обед, пойти поспать, пока не завершится весь технологический цикл. Опоздал с какой-то процедурой на минуту – продукт испорчен", – говорит главный технолог предприятия Крах мифа о козьем сыре Уйти отсюда, не попробовав хотя бы несколько видов продукции, невозможно. Дегустация уверенно хоронит миф о том, что козьи сыры, как и молоко, обладают специфическим неприятным запахом. Все дело в том, в каких условиях содержатся животные, как за ними ухаживают и чем их кормят, объясняют технологи. Сыр, приготовленный из свежего молока ухоженных и чистых коз, радикального душка иметь не будет – утверждают технологи сыроварни. Тем более, что козы не обычные, а альпийские. Это одна из самых производительных пород, способная давать до 6 литров молока в сутки. Кроме того, их молоко отличается приятным вкусом, имеет относительно высокий процент жирности и содержания белка. Наш канал в МАХ: https://max.ru/channel_maryanovskie_suru Наш канал в Телеграмм: https://t.me/maryanovskie_suru Наш сайт: https://maryanivski-suru.ru/