Продовольствие без привязки к климату: как управляемая ферментация меняет биоэкономику
Продовольствие без привязки к климату: как управляемая ферментация меняет биоэкономику Всемирный экономический форум включил прецизионную ферментацию в десятку наиболее перспективных технологий 2026 года. Микроорганизмы уже могут производить белки, жиры, пигменты, фармацевтические соединения и другие ценные вещества. О значении этой технологии для биоэкономики рассказывает Алина Осьмакова, заместитель директора по стратегическим коммуникациям ФИЦ «Фундаментальные основы биотехнологии» РАН, член Консультативной группы по научно-технологическому развитию при Президенте РФ. Что управляемая ферментация может дать биоэкономике? Если говорить просто, управляемая ферментация позволяет получать нужные вещества с помощью микроорганизмов. Это базовая технология, которую можно использовать сразу в нескольких отраслях: от пищевой промышленности до фармацевтики и косметики. Важно, что это не только технология будущего. Есть примеры, которые уже давно работают в промышленности. Один из самых показательных - химозин, фермент, необходимый для производства сыра. Раньше его получали из желудков телят, а сегодня значительную часть химозина производят с помощью микроорганизмов. Сам сыр при этом остался привычным для потребителя, но способ получения важного ингредиента полностью изменился. Другой пример - инсулин. До 1980-х годов его выделяли из поджелудочных желез свиней и крупного рогатого скота. Сегодня человеческий инсулин производят с помощью микроорганизмов. Благодаря этому его выпуск больше не зависит напрямую от животного сырья. Похожая история произошла в косметической промышленности со скваланом. Раньше сырьем для него служил жир печени акул, позднее стали использовать оливковое масло. Теперь основу для производства сквалана можно получать с помощью дрожжей. Есть и более новые направления. Например, компании разрабатывают способы получать какао-масло для шоколада с помощью микроорганизмов. Это особенно интересно для стран, где какао-бобы не выращиваются и производство полностью зависит от поставок сырья. Все эти примеры показывают, что управляемая ферментация чаще всего не создает совершенно новый продукт. Она меняет способ получения нужного ингредиента, делает производство менее зависимым от конкретного природного или животного сырья. При этом речь не идет о полном отказе от традиционных технологий. Управляемая ферментация становится дополнительным инструментом и будет развиваться там, где ее применение экономически выгодно и, возможно, более целесообразно с экологической точки зрения. Эта технология уже востребована в мире, и в России тоже ведутся соответствующие разработки. Направление отражено и в национальном проекте технологического лидерства «Технологическое обеспечение биоэкономики». Для биоэкономики это возможность расширить производство и получать ценные компоненты для разных отраслей, в том числе те, сырье для которых в России просто не выращивается. О том, какое место управляемая ферментация может занять в технологическом будущем, читайте на канале «Горизонты и векторы технологий». Подписывайтесь на «Новости биоэкономики»! Telegram | Макс | ВКонтакте | Дзен