Грибной белок вместо мяса: €12,15 млн на масштабирование
Грибной белок вместо мяса: €12,15 млн на масштабирование Бельгийская биотехнологическая компания MAASH привлекла €12,15 млн для масштабирования ферментационного производства микопротеина – белкового пищевого ингредиента, получаемого из грибной биомассы. Финансирование объединяет частные инвестиции, поддержку французского государственного банка Bpifrance и заёмное финансирование. Средства направят на запуск во Франции демонстрационной установки объёмом 12 м³. Этот этап должен подтвердить воспроизводимость технологии в условиях, приближённых к промышленным, и подготовить её дальнейшее масштабирование. Долгосрочный ориентир MAASH – промышленное производство до 10 тыс. тонн микопротеина в год. Компания разрабатывает ингредиент для пищевой индустрии: микопротеин может использоваться в составе продуктов с повышенным содержанием белка и альтернатив мясным продуктам. Микопротеин интересен производителям не только как источник белка. Грибной мицелий обладает естественной волокнистой структурой, а ферментационная биомасса после обработки может приобретать текстуру, близкую к мясной. Поэтому микопротеин рассматривают как перспективную основу для альтернатив мясным продуктам — от котлет и фарша до готовых блюд с повышенным содержанием белка. Подробнее о сделке – в сообщении Bpifrance. Для биоэкономики это показательный проект: микроорганизмы и ферментационные процессы становятся основой для производства пищевых ингредиентов, а ключевой задачей становится переход от лабораторной технологии к устойчивому промышленному биопроизводству. Что происходит в России Российский сегмент микопротеина пока находится на ранней стадии. В открытом доступе нет подтверждённых данных о действующем в стране крупном промышленном производстве пищевого микопротеина, сопоставимом с зарубежными проектами по глубинной ферментации. При этом появляются разработки на уровне университетов и малых продуктовых проектов. Например, команда ОмГТУ разрабатывает «мико-чипсы» на основе белка из мицелия вешенки; проект пока относится к стадии разработки продукта, а не к промышленному производству ингредиента. Также в 2025 году сообщалось о разработке иркутскими учёными спортивного питания на основе грибного белка. В этой работе грибной белок определяется как микопротеин, получаемый при ферментации мицелия с последующей термической обработкой. На этом фоне кейс MAASH показывает возможную траекторию развития сегмента: от научной и продуктовой разработки – к демонстрационной ферментации и последующему созданию производства пищевого белка в промышленном масштабе. Подписывайтесь на «Новости биоэкономики»! Telegram | Макс | ВКонтакте | Дзен