Почему кофейни и рестораны создают сообщества (Рашид Салюков).
Почему кофейни и рестораны создают сообщества (Рашид Салюков). Еще несколько лет назад кофейня продавала кофе, а ресторан — еду. Сегодня все чаще можно встретить беговые клубы, книжные встречи, лекции и другие сообщества вокруг заведений. На первый взгляд это выглядит как маркетинговый ход. Но на самом деле причина интереснее. Исследователи гостеприимства называют кофейни «третьими местами» — пространствами, которые находятся между домом и работой и помогают людям общаться, знакомиться и чувствовать себя частью сообщества. Современные исследования показывают, что именно эта социальная функция становится одной из главных ценностей кофеен. Для бизнеса это особенно важно, потому что хороший кофе сегодня можно найти во многих местах. Когда качество продукта перестает быть уникальным преимуществом, бренды начинают конкурировать за более глубокую связь с гостем. Сообщество позволяет создать такую связь гораздо лучше, чем скидки или программы лояльности. Беговой клуб при кофейне — хороший пример. Человек приходит не только за напитком. Он знакомится с людьми, участвует в совместных активностях и начинает ассоциировать часть своей социальной жизни с конкретным брендом. В результате кофейня становится не точкой продажи кофе, а частью образа жизни гостя. Для Российских проектов это особенно актуально. Такие сети, как "Skuratov" получили известность не только благодаря продукту, но и благодаря сильной культуре общения вокруг бренда. Обсуждения среди посетителей часто упоминают не только качество кофе, но и атмосферу, людей и ощущение принадлежности к определенному городскому сообществу. Возможно, главный тренд современного гостеприимства заключается в том, что рестораны и кофейни все меньше продают еду и напитки и все больше создают места, где люди находят связи, общение и чувство принадлежности. Именно это становится самым сложным для копирования конкурентным преимуществом.