После Gastreet 2026 я понял одну вещь.
После Gastreet 2026 я понял одну вещь. Каждый год это событие собирает тысячи людей из ресторанного бизнеса, и каждый год все ищут ответ на один и тот же вопрос: что будет работать завтра? Но в этот раз атмосфера была другой. Еще несколько лет назад рестораторы обсуждали концепции, дизайн, гастрономические открытия и модные форматы. Я услышал десятки выступлений, пообщался с коллегами по цеху и почти никто не говорил о красивых идеях. Все говорили о цифрах: о себестоимости, персонале, о том как сохранить прибыль, как не потерять команду. О том, как работать в мире, где расходы растут быстрее, чем выручка. И знаете, что меня удивило больше всего? Несмотря на все сложности, в зале не было уныния. Наоборот. Было ощущение, что ресторанная индустрия наконец перестала жить надеждами и начала жить решениями. Сегодня выигрывает тот, кто умеет считать. Много говорили об искусственном интеллекте. Никто не обсуждает, заменит ли ИИ человека. Обсуждают другое: как он может помочь управляющему быстрее принимать решения, контролировать закупки, прогнозировать продажи и видеть проблемы до того, как они станут убытками. Именно это, на мой взгляд, главный вывод Gastreet 2026. Будущее ресторанного бизнеса принадлежит не самым большим и даже не самым известным. Будущее принадлежит тем, кто умеет быстро адаптироваться. Предпринимателям, которые готовы учиться. Проблем стало больше. Но людей, способных их решать, стало тоже больше.