🍚 Организация питания
🍚 Организация питания Вопрос качества и безопасности питания находится под строгим контролем. В соответствии с действующими санитарными правилами и нормами (СанПиН), работа пищеблоков детских садов регулярно проверяется специалистами Роспотребнадзора. Помимо плановых проверок, ведомство на системной основе проводит профилактические визиты. Их ключевая цель — не выявление нарушений для наложения штрафов, а предупреждение рисков. В ходе таких визитов специалисты консультируют, разъясняют требования законодательства и помогают выстроить процессы в строгом соответствии с нормами. Однако внешний надзор — это лишь часть системы. Основой ежедневного контроля качества блюд является многоступенчатый внутренний механизм, который является обязательным: 🔸️Бракеражная комиссия. Перед каждой раздачей они проводят органолептическую оценку: проверяют вкус, цвет, запах и консистенцию готового блюда. Только после снятия пробы и фиксации результата в журнале комиссия дает разрешение на выдачу еды детям. 🔹️Отбор суточных проб. Это один из важнейших элементов обеспечения биологической безопасности. От каждого приготовленного блюда отбирается проба, которая в стерильной и герметичной таре хранится в холодильнике не менее 48 часов с момента окончания реализации. Это необходимо для того, чтобы в случае пищевой токсикоинфекции у ребенка лабораторно можно было исследовать именно тот образец еды, который он употребил. 🔸️Ведение журналов. Вся работа пищеблока подлежит скрупулезной фиксации. В специальных журналах ежедневно отражается контроль качества поступающего сырья, ведется журнал бракеража готовой продукции, фиксируются результаты органолептической оценки, а также ведется учет температурного режима холодильного оборудования и складских помещений. 🔹️Технологические карты. Приготовление блюд строго ведется по утвержденным технологическим картам, где прописан точный вес продуктов, время термической обработки и выход готового блюда, что исключает нарушение рецептуры. Такой комплексный подход гарантирует, что рацион воспитанников полностью сбалансирован, а сами блюда безопасны для употребления. Восьмой день 10-дневного цикличного меню "сезон осенний" Завтрак: каша Боярская, кофейный напиток, бутерброд с маслом. Обед: свекольник, голубцы ленивые, компот и хлеб Ужин: макаронные изделия, рулет мясной с яйцом, хлеб, чай Полдник: кисель + булочка Каша Боярская - это изысканный вариант пшённой каши на молоке. Она долго томится на плите до мягкой, нежной консистенции. Свекольник - это первое блюдо, основа которого овощи на мясном бульоне. Получается ароматным и питательным. Мясной рулет в духовке – настоящая звезда ужина - блюдо, которое интересно своим видом и невероятным вкусом. Мясной фарш с начинкой из яиц, запечённый до золотистой корочки – идеальное сочетание с макаронами, но не котлета. Готовьте вместе с нами!