Качество и безопасность каждого овоща: правила выбора и хранения свежей продукции — 17 июня 2026 г. в 02:20:55.170
Качество и безопасность каждого овоща: правила выбора и хранения свежей продукции День свежих овощей отмечается 16 июня. Свежие овощи являются лучшими источниками микроэлементов, витаминов и минералов, органических кислот, пищевых волокон, хлорофилла и многих других полезных веществ жизненно важных для метаболизма, роста, развития и профилактики заболеваний. Надо стараться съедать не менее 5-7 разных овощей и фруктов в день. Если мясо можно безболезненно заменить в рационе рыбой, молоком или яйцами, а то и вовсе от него отказаться, то овощи заменить практически нечем! Не зря в самых здоровых диетах овощи составляют большую часть рациона. Правила выбора свежих овощей: - покупать плодоовощную продукцию следует только в установленных местах торговли; - при необходимости требовать документы, подтверждающие качество и безопасность приобретаемых пищевых продуктов; - обращать внимание на внешний вид, запах, цвет и консистенцию продукта. Окрас плодов должен быть свойственный данному виду, не иметь признаков порчи и гниения, без повреждений кожуры. Спелые плоды отличает сильный приятый запах. Обращаем внимание, что продажа загнивших, испорченных, с нарушением целостности кожуры овощей, бахчевых культур и фруктов в нарезку запрещена. Свежие овощи быстро портятся, если их неправильно хранить. Некоторые из них теряют вкус и текстуру в холодильнике, а другим, наоборот, необходим холод, чтобы не испортиться. Разберем основные правила хранения самых популярных овощей. Овощи, которые не нужно хранить в холодильнике: томаты, картофель, баклажаны, лук и чеснок. Холод разрушает клеточную структуру томатов, делая их водянистыми и безвкусными. Оптимально хранить их при комнатной температуре в проветриваемом месте, подальше от солнечных лучей. В холодильнике картофель быстро превращает крахмал в сахар, из-за чего вкус становится неприятным, а текстура — зернистой. Лук и чеснок любят сухость и проветриваемое пространство. В холодильнике они впитывают влагу, начинают гнить или прорастать. Низкие температуры в холодильнике делают горькими и дряблыми баклажаны. Лучший способ хранения этих овощей: - в прохладном месте (около 10–12 °C); - вдали от фруктов, выделяющих этилен (например, яблок и бананов). Овощи, которые нужно хранить в холодильнике: огурцы, капуста, зелень, перец. Хотя огурцы чувствуют себя лучше при комнатной температуре, долго они там не пролежат. В холодильнике их тоже нельзя хранить слишком долго, иначе они начнут становиться водянистыми. Капуста (белокочанная, брокколи, цветная, брюссельская) При комнатной температуре морковь, свекла быстро вянут. Лучший способ хранения в закрытом контейнере или пакете в холодильнике; Зелень очень быстро теряет свежесть, поэтому требует особого подхода. Лучший способ хранения: - завернуть в бумажное полотенце и положить в контейнере в холодильник; - можно хранить в стакане с водой, накрыв пакетом (так она дольше останется свежей). При комнатной температуре быстро становится мягким и перец. Лучший способ хранения в нижнем ящике холодильника, без пакета. Полезные советы по хранению овощей - Не мойте овощи перед хранением. Влага ускоряет гниение, поэтому мойте их только перед употреблением. - Избегайте пластиковых пакетов. Лучше использовать бумажные пакеты, контейнеры или просто хранить овощи на открытом воздухе (если им это подходит). - Не кладите вместе овощи, выделяющие этилен. Яблоки, груши, томаты и бананы ускоряют порчу других овощей, поэтому храните их отдельно. - Следите за температурой в холодильнике. Оптимальный режим хранения для овощей от +1 до +4 °C. Теперь вы точно знаете, какие овощи держать в холодильнике, а какие — нет. Соблюдая эти правила, вы сможете дольше наслаждаться свежими и вкусными овощами. Ешьте свежие овощи и будьте здоровы! В случае возникновения нештатной ситуации санитарно-эпидемиологического характера для получения консультации и защиты своих прав вы можете обратиться в Единый консультационный центр Роспотребнадзора 8 800 555 49 43 #Санпросвет #Роспотребнадзор