Смотри на брюшко: что жителям Златоуста продают под видом скумбрии
Смотри на брюшко: что жителям Златоуста продают под видом скумбрии Далеко не все жители Златоуста знают, что две полосатые рыбины (на фото) – это не одна и та же скумбрия, как написано на ценнике в магазине. Как выяснил «Златоуст.инфо», это две абсолютно разные рыбы – по вкусу, качеству мяса и цене. «Слева на фото – тихоокеанская (или южная) макрель, - разъяснил «Златоуст.инфо» предприниматель, поставляющий рыбную продукцию в торговые точки Златоуста, Айвар Хуснулин. – Узнать макрель просто - присмотритесь к её брюшку. На нём - мелкие темные пятнышки и точки, а полоски на спине - не такие чёткие и темные, как у скумбрии. И вкус совсем не такой – мясо у макрели тёмное, плотное и суховатое: в этой рыбе мало жира. Из-за сухости макрель плохо подходит для посола, но хороша для жарки на гриле или тушения. Макрель должна стоит намного дешевле скумбрии!». Справа на фото – именно скумбрия (атлантическая или северная), отметил специалист. У неё серебристо-белое чистое, без единого пятнышка брюшко, а на спинке – яркий и чёткий «зебровый» рисунок. На вкус эта рыбка - та самая! Жирная, сочная, нежная, со светлым мясом, которое буквально тает во рту. Цена её из-за гастрономических качеств скумбрии «кусается» (впрочем, сейчас и минтай отрастил ценовые клыки что твоя пиранья!), но именно её нужно брать для посола, маринования и копчения. Английское слово «mackerel» переводится и как макрель, и как скумбрия - отсюда и путаница. Но мы теперь знаем секрет - смотреть на брюшко. Если чистое, берём на засолку, если в крапинку - для горячих блюд, но по меньшей цене.