Гликирование — главная страшилка 21 века 👻
Гликирование — главная страшилка 21 века 👻 В детстве меня пугали, что от сахара «кое-что слипнется». Теперь страшилки вышли на новый уровень: нас пугают гликированием (точнее Ыксперты используют неправильное слово «гликация»). Мол, съел булку — и твои белки засахарились, как старое варенье, а кожа тут же лишилась коллагена и сморщилась. 🤭 Давайте разбираться! Майяр, ты ли это? Помните этот божественный аромат шашлыка, корочки свежего хлеба или обжаренного кофе? 🤤 За всё это мы благодарим реакцию Майяра. На сковороде или на мангале сахара при нагревании встречаются с белками. Результат — та самая аппетитная корочка и умопомрачительный аромат (а еще конечные продукты гликирования или КПГ 😶🌫️). Так вот, эндогенное гликирование — это, по сути, отдалённый аналог реакции Майяра, только внутри нашего тела. Мы что, медленно жаримся? 😱 Сахара в крови могут связываться с белками (например, с коллагеном в коже). Но есть огромная разница между сковородкой и организмом: Температура Мы, к счастью, не разогреты до 180 градусов. При температуре 36,6 реакция идет со скоростью ленивой улитки. С течением жизни КПГ всё же накапливаются, особенно в тканях с медленным обновлением (кожа, хрящи, сосуды), но это вопрос десятилетий и общего старения. Инсулин Наш главный «вышибала» быстро раскидывает сахар по клеткам, не давая ему долго болтаться в крови в высокой концентрации и приставать к белкам. Система очистки Организм умеет обновлять белки. А те КПГ, что мы съели вместе с зажаристой корочкой, усваиваются лишь на ~10%, и здоровые почки их успешно выводят. Кому реально стоит бояться? Гликирование становится проблемой только при диабете, когда сахар в крови постоянно зашкаливает. И там главная беда — не морщины, а повреждение сосудов и почек. У здорового человека «засахариться» от конфет и булок не получится. Более того, гликирование — это нормальный биологический процесс. Лучшее доказательство — анализ на гликированный гемоглобин. Он показывает, что даже у самого ярого зожника часть гемоглобина всегда «засахарена» (в норме до 6%), и это не мешает ему жить. Резюме Гликирование — это естественный фоновый процесс. Исключать углеводы ради «вечной молодости» — затея бессмысленная и грустная. Просто живем по правилу здорового человека: ▪️80% рациона — цельная еда ▪️20% — те самые «радости Майяра» и прочие вкусности.