Кефир или ряженка?
Кефир или ряженка? Отличный вопрос Елена, сейчас пофантазирую. Мы привыкли считать эти напитки взаимозаменяемыми братьями-близнецами. Но, они два абсолютно разных продукта с разными задачами и составом. Заменить один на другой можно, но нужно понимать нюансы вашего желудочно-кишечного тракта. Про кефирчик Его делают с помощью кефирных грибков, сложнейшего симбиоза десятков видов бактерий и дрожжей. Там кипит жизнь, идет микроскопическое брожение. Ну и про ряженку Ее делают из топленого молока (которое долго томили в печи) с добавлением чистых культур, термофильного стрептококка и болгарской палочки. Никаких дрожжей. В чем силушка кефира? Благодаря дрожжам и множеству штаммов лактобактерий, кефир = один из самых мощных пробиотических продуктов в мире. Он отлично «подкармливает» нашу флору. Кефир (особенно свежий, однодневный) работает как отличный моторчик для ленивого кишечника, мягко решая проблемы с запорами. А кому нельзя? Из-за дрожжевого брожения и высокой кислотности кефир категорически не подходит людям с обострением гастрита, язвы, ГЭРБ (рефлюкса) и тем, кто страдает от сильного вздутия. В чем магия ряженки? Ряженка имеет гораздо более низкую кислотность. Она не раздражает слизистую желудка, поэтому гастроэнтерологи часто разрешают ее даже тем пациентам, которым от кефира становится плохо. Топленое молоко теряет часть влаги, поэтому концентрация белка, кальция и фосфора в ряженке даже немного выше. При этом белок в ней уже частично расщеплен бактериями, поэтому усваивается легко. Нет дрожжей, нет вздутия и брожения в животе. Минусы. Она более калорийна и часто содержит больше жира (из-за процесса выпаривания влаги при томлении). Кроме того, пробиотический состав ряженки скромнее, он не такой разнообразный, как у кефира. Можно ли заменить кефир на ряженку? Да. Если вы здоровы и хорошо переносите оба продукта, чередуйте их, чтобы ваш организм получал разные виды полезных бактерий. Но если кефир вызывает у вас изжогу, революцию в животе или вы просто не переносите его кислый вкус, смело переходите на ряженку. Насиловать себя «ради пользы» не нужно. Я за комфортное и сбалансированное питание. А еще захотелось добавить, главное! выбирайте продукты без добавленного сахара в составе!