СЛУШАЯ НАШЕ "ДЫХАНИЕ ВОКА"
СЛУШАЯ НАШЕ "ДЫХАНИЕ ВОКА" Сейчас мало кто помнит, но канал «Обитаемый Остров» мог пойти не в политику или культуру, а в кулинарию. Едва открыл его, как начал экспериментировать с тематикой, пытаясь нащупать читательский интерес. Мне казалось, что общепит – лучшая тема, поскольку люди стали сильно меньше готовить дома и больше едят в разных заведениях. По себе ощущаю: совсем забросил готовку. Гастро и фудкорты открываются чуть ли не через квартал. Первый, кто поддержал мою идею рассказывать о еде, был создатель сети «Дыхание вока» Алексей Степанов. Есть у нас с ним одна общая знакомая из моей прошлой телевизионной жизни. Это Степанов раскрыл мне глаза на феномен китайской кухни, которой я поначалу не доверял. А тут оказалось, что «Дыханию вока» – 11 лет. Цифра выглядит как китайские палочки для еды. Вспомнилась открытая кухня на Ленина, 22, летняя веранда, где длинные вечера на паллетах под навесом пролетали незаметно. Живой огонь, гудящая, как белуга, газовая горелка, тянутая вручную лапша, паровой хлеб-маньтоу и пирожки-баоцзы, димсамы по особым случаям. Вспомнились первые «фирменные соусы», которые собирали вручную то на апельсиновом соке, то на абрикосовом джеме. Помню, как меня поразила длительность приготовления настоящего говяжьего бульона. Всегда казалось, что 4 часов вполне достаточно, но в «Дыхании вока» его томят 12 часов! Помню, как приходил в каждое новое кафе: сначала на Почтамте, потом в студгородке ТПУ, на Комсомольском, на Дальне-Ключевской, в «Изумрудном городе»… Меню оставалось почти неизменным. Но «острый юбилей» отметят новым меню. Как раз вернулся из Китая Вадим Прусаков, известный томичам как управляющий "Славянского базара" и "Реки-827". Он и принял приглашение привнести современные китайские вкусы и кулинарные техники в жизнь томичей. В новом меню 23(!) еще невиданных позиции. Блюда уже отработаны на кухне. Можно идти и пробовать. Помню, как первый раз это сделали мои девчонки из Новокузнецка, слушательницы школы журналистики «ОсНова». - Мы не едим такое! – сопротивлялись они по приезду в Томск. – Это слишком остро… Пришли сытые. Довольные. Тоже открыли для себя китайскую кухню, которая может быть абсолютно разной. В новом меню, кстати, классика - цыплёнок гунбао. Рекомендед любителям здорового образа жизни. Как и всё, что готовится на воке в технике "стир-фрай", делается за считанные минуты, овощи хрустят, как и положено в китайской кухне, курица в сочетании с целым жареным арахисом напоминают о дальних дорогах. Даже кусочки сушеного чили-перца почти не острые, а так, аутентично-нарядные. Китайская кухня энергозатратная в моменте. Овощи жарят в вок-печи всего 2-3 минуты, зато потребляемая печью мощность – до 15 киловатт. Настоящее китайское блюдо на электроплитке не приготовить. Впрочем, в новом меню есть блюдо, которое пришло в Китай, как ни странно, из Японии, но очень нравится русским. В нём всё как мы любим: бульон со сливочными оттенками, куриная отбивная в сухарях, овощи-проростки… Хоть сейчас выкладывай в соцсеть. Буду пробовать новые блюда постепенно. Все 23 за раз не получится. Китайская кухня – она ведь еще и сытная.