О роли рыбы в правильном рационе питания рассказывает врач-диетолог Курской областной б...
О роли рыбы в правильном рационе питания рассказывает врач-диетолог Курской областной больницы, главный внештатный диетолог минздрава Курской области Ольга Урютова: Рыба является не менее ценным источником белка, чем мясо. Белки рыбы содержат все необходимые для организма человека незаменимые аминокислоты. В отличие от мяса, в белках рыбы имеется в большом количестве незаменимая аминокислота метионин. Преимуществом рыбного белка является низкое содержание соединительных тканей, которые представлены коллагеном, легко переходящим в растворимую форму – желатин (глютин). Благодаря этому рыба легко разваривается, ткани ее становятся рыхлыми, легко поддаются воздействию пищеварительных соков, что обеспечивает более полное усвоение пищевых веществ. Белки рыбы усваиваются на 93-98%, в то время как белки мяса на 87-89%. Рыба и морепродукты обладают высокой пищевой ценностью и за счет повышенного содержания в жирных сортах рыбы (форель, скумбрия, сельдь, тунец и др.) гамма-3 и гамма-6 жирных кислот. Эти полиненасыщенные жирные кислоты, обладающие высокой физиологической активностью, крайне важны для межклеточных процессов, имеют противовоспалительный эффект, оказывают гиполипидемическое действие. Минтай – белая рыба из семейства тресковых, обитающая в Тихом океане. Его любят практически везде: в Америке, Европе, азиатских странах. В России он завоевывает все большую популярность. И не зря. По содержанию полезных веществ минтай не уступает другим видам рыб, а некоторые даже превосходит. В нем нет углеводов, очень мало жиров, зато много белка – 18 г на 100 г (для сравнения: в 100 г курицы содержится 16 г белка), который легко усваивается. Калорийность 100 г филе – 72 ккал. Поэтому минтай можно безбоязненно включать в меню тем, кто следит за фигурой. Кроме того, после консультаций с лечащим врачом этот вид рыбы можно употреблять и людям с нарушениями работы органов пищеварительного тракта, поджелудочной железы, печени, желчного пузыря. Рыба богата витаминами группы В. Они способствуют улучшению обмена веществ в организме человека и нормализуют работу иммунной и нервной систем. Особенно много в минтае витамина В12, необходимого для выработки пищеварительных ферментов и транспортировки питательных веществ в клетки, и В3 (РР), который влияет на соотношение «плохого» и «хорошего» холестерина и помогает синтезировать гемоглобин и эритроциты. Минтай также лидер по содержанию йода, нормализующего работу щитовидной железы. Еще в нем много кобальта, хрома, селена; есть фтор, калий, кальций, фосфор, цинк. Кроме того, в минтае содержатся полиненасыщенные жирные кислоты: омега-3, играющие важную роль в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний; омега-6, полезные при невралгии, воспалениях, заболеваниях суставов и повышенном давлении; и мононенасыщенная жирная кислота омега-9 (олеиновая кислота), стабилизирующая уровень сахара в крови. В нем практически нет гистамина – вещества, которое может вызвать сильную незамедлительную реакцию: крапивницу, отек слизистых или спазм бронхов. Мясо минтая рекомендуют включать даже в рацион маленьких детей, начиная в качестве прикорма. Полезно оно и для беременных и кормящих женщин, пожилых людей. При употреблении рыбы, особенно чрезмерном, существует риск отравления тяжелыми металлами, которые накапливаются в организме рыб из-за неблагополучной экологической ситуации. Исследования показали, что чаще всего встречается ртуть – тяжелый металл с высокими нейротоксическими свойствами. Особенно опасны в этом отношении морской окунь, акула, тунец, палтус. При этом в минтае (а также хеке, треске и горбуше) ртути выявлено меньше всего. Поэтому есть его можно практически в любом количестве. Кроме того, минтай не разводят в неволе, поэтому он не содержит антибиотиков и стимуляторов роста. Он очень нежный и благодаря деликатному вкусу сочетается со многими продуктами. Мясо минтая можно дополнять различными специями, придавая ему таким образом любые оттенки: пряный, острый, кисло-сладкий.