Почему в большинстве ресторанов нет КБЖУ? — 10 июля 2026 г. в 12:00:30.190
Почему в большинстве ресторанов нет КБЖУ? КБЖУ нужно не просто один раз посчитать и забыть. Их приходится пересчитывать при любом изменении рецепта. Если шеф, поменял соус или нашел другого поставщика, то и расчет поменяется. При этом абсолютно точных цифр все равно не будет: мясо теряет влагу при жарке, продукты меняют вес после приготовления, часть масла остается на сковороде. Для этого нужен человек, который будет постоянно поддерживать расчеты в актуальном состоянии. У большинства небольших ресторанов такого специалиста нет. Шеф отвечает за кухню, бухгалтер - за документы. У каждого свои заботы. Поэтому, даже если КБЖУ в ресторане есть, - это скорее ориентир. А отсутствие таких расчетов связано с тем, что это отдельная постоянная работа.Ресторан постоянно тратить на них время и деньги не готов. Тем более что для большинства гостей при выборе блюда они вообще не играют решающей роли.