OFD24 | ККТ, Маркировка, ЕГАИС, Меркурий, Честный ЗНАК, ДМДК, СБП, ЦТО, ОФД, 1С
Бизнес · 21 сентября 2026 г.
Как ФНС выявляет скрытую выручку ресторанов
Как ФНС выявляет скрытую выручку ресторанов ФНС все активнее сопоставляет официальную выручку кафе и ресторанов с фактическими показателями бизнеса. Все инструменты для подобного контроля уже есть у налоговых органов: ФНС доступны данные онлайн-касс, информация о движении средств по счетам, информация из сервисов доставки и других цифровых систем. Дело за малым — соотнести полученные сведения с показателями финансовой и налоговой отчетности. По данным Росстата, в первом полугодии 2026 года оборот общественного питания достиг 2,95 трлн рублей — на 6,4% больше, чем годом ранее. При этом посещаемость заведений, по оценкам участников рынка, снизилась на 10–15%, а средний чек вырос до 1492 рублей. Рост оборота во многом обеспечивается увеличением цен, а не числа посетителей. На таком фоне расхождения между официальной выручкой и фактическими показателями работы заведения становятся особенно заметны налоговым органам. Какие схемы привлекают внимание ФНС? 🔹 Выручка «мимо кассы» Клиенту выдают пречек вместо фискального чека, принимают оплату переводом на карту физлица или проводят через ККТ только часть суммы. С 1 марта 2025 года в общепите кассовый чек должен формироваться после получения согласия клиента на расчет, но до момента оплаты. Такое правило в том числе позволяет фиксировать расчет через ККТ еще до получения оплаты. 🔹 «Подменные» кассы Оплату проводят через терминалы и ККТ, зарегистрированные на сторонние организации. В результате выручка поступает не тому лицу, которое фактически ведет ресторанный бизнес. 🔹 Дробление бизнеса Один ресторанный проект может быть распределен между несколькими ООО и ИП: через одну компанию проводят расчеты в зале, через другую — доставку, на третью оформляют персонал. В спорах о дроблении бизнеса в общепите за 2021–2026 годы средняя сумма доначислений составляет 40–80 млн рублей, а около 70% споров в первой инстанции заканчиваются в пользу налоговых органов. 🔹 «Серые» зарплаты и самозанятые вместо работников Значение имеет фактический характер отношений: график работы, подчинение внутреннему распорядку, регулярность выплат, использование оборудования и инфраструктуры заказчика. Отдельный риск связан с неучтенной выручкой, которую используют для выплаты зарплат без удержания НДФЛ и начисления страховых взносов. ➡️ Сами способы налоговой оптимизации работы заведений общепита не новы, но постепенно меняются возможности налогового контроля: чем больше данных получает ФНС, тем проще сопоставить отчетность с фактической деятельностью бизнеса и выявить расхождения. Ключевой риск для общепита сегодня — несоответствие между экономикой, которую бизнес демонстрирует проверяющим органам, и тем, как он работает в действительности. #фнс #общепит #контроль OFD24 в 📲MAX