Калья, какурьги, пшенник и драчена: домашняя кухня рязанцев — 31 мая 2026 г. в 08:22:34.258

Калья, какурьги, пшенник и драчена: домашняя кухня рязанцев Гастрономическая палитра Рязанского края самобытна и разнообразна. Основа традиционной кухни состоит из привычных нам по сей день продуктов. Это ржаная и пшеничная мука, пшено, картофель, грибы, молоко и мясо. На состав и выбор блюд влияли православный календарь, обряды и сезонные работы. Скромная и однообразная пища в будни и во время постов сменялась изобилием на праздники. Например, калья — прародитель современного рассольника — готовилась из мяса или рыбы с обязательным добавлением соленых огурцов. В постные дни ее основу составляли грибы. На свадебный стол выпекали какурьги — яйца, которые запекали в ржаном тесте. Они были символом плодородия и новой жизни. А вот пшенник — сытную запеканку из пшена — можно было встретить на столе вне зависимости от сезона и праздников. О «рыхлой» драчене — еще одном традиционном блюде рязанской кухни — писал Сергей Есенин в стихотворении «В хате». Это аналог запеканки, в которую клали все доступные продукты: простоквашу, яйца, овощи и крупы. Сегодня эти блюда почти забыты, но в них — вкус настоящего дома, связь поколений и душа Рязанского края. Продолжим рассказывать о вкусах нашего региона в соцсетях: в ВКонтакте в Одноклассниках Подписывайтесь на канал НЦ «Россия» в Рязанской области в Telegram