ОТЛИЧИЯ МОЛОКА РАЗЛИЧНЫХ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ — 22 июня 2026 г. в 05:44:05.119
ОТЛИЧИЯ МОЛОКА РАЗЛИЧНЫХ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ МЛЕКОПИТАЮЩИХНа первый взгляд молоко всех животных совершенно одинаково, но есть ли отличия в разных видах молока?Конечно есть! Различия довольно значимые. Отличаются разные виды молока количественным и качественным составом веществ и микроэлементов, свойствами и питательной ценностью. Причем уровень протеинов и минеральных веществ в молоке млекопитающих разнится в значительных пределах. Молоко животных, детеныши которых увеличивают свой вес быстрее, содержит больше белка и минеральных веществ. К примеру, теленок🐮 увеличивает свой вес вдвое за 50 дней, а крольчонок🐰 - за 6 дней. Следовательно и молоко крольчихи в 3 - 5 раз богаче белком и минералами.Содержание жира в молоке зависит от окружающей среды, чем суровее климат, тем жирнее молоко. К примеру, молоко северного оленя🦌 в составе имеет большой процент жира, необходимого олененку для правильной терморегуляции.По содержанию казеина и сывороточных белков молоко классифицируют на казеиновое и альбуминовое. Первое содержит не менее 75 % казеина из общего количества белка, а второе - не более 50—60 %. К казеиновым относятся: молоко коровы, козы, овцы, верблюдицы, буйволицы, ко альбуминовым — молоко кобылицы, ослицы, крольчихи, свиньи.Для приготовления молочных продуктов на предприятиях чаще всего используют коровье молоко, гораздо реже - молоко овечье, кобылье, козье и буйволиное. Сравним эти виды молока с коровьим.Козье и коровье молоко наиболее сходно по составу. Козье отличается лишь более высоким содержанием белка, жира и кальция, а за счет низкого содержания каротина, имеет более бледную окраску. Липидные шарики в козьем молоке имеют меньшие размеры, чем в коровьем, поэтому лучше усваиваются организмом человека. Козье молоко богато витаминами С, А и ниацином, поэтому его часто используют в детском питании.Молоко овцы отличается от коровьего более высоким содержанием жира, белков и минеральных веществ (кальция и фосфора) Оно более вязкое и питательное, богато витаминами А, В2 и С. Овечье молоко в основном используют для приготовления брынзы и других рассольных сыров. Сычужный фермент сворачивает овечье молоко медленнее.Молоко буйволицы отличается от молока коровы очень высоким содержанием сухих веществ и жира. Жировые шарики и казеиновые мицеллы более крупные, чем в коровьем молоке. Буйволиное молоко отличается высокой питательностью, богато витаминами А и С, железом, кальцием, фосфором. Его часто используют для приготовления сливочного масла, рассольных сыров и кисломолочных продуктов (мацони, сметаны и др.).Кобылье молоко имеет голубой оттенок и терпкий вкус. В нем содержится в 2 раза меньше белков и жира, почти в 1,5 раза больше молочного сахара, чем в коровьем молоке. На долю казеина в этом молоке приходится 55—60 % общего количества белков. Поэтому при свертывании кобыльего молока не образуется полного сгустка, казеин выпадает в виде нежных мелких хлопьев. Белки молока хорошо усваиваются и имеют высокую биологическую ценность. Молоко богато лизоцимом и витаминами С, В. и др. Кобылье молоко используют для приготовления кумыса.