Рязанский калинник – история пирога из капустного листа. — 13 июля 2026 г. в 05:40:59.971
Рязанский калинник – история пирога из капустного листа. Рязанский калинник – это десерт, признанный лучшим гастрономическим брендом нашего города и входит в топ самых вкусных блюд России. Рецепт этого пирога передавался из поколения в поколение больше трех веков. А в 2018 году рязанские исследователи отправились в этнографическую экспедицию в Сасовский район и в селе Новое Березово узнали от местной бабушки, Нины Павловны Коростылевой, как пекли это лакомство в старину. Итак, раньше пшеничная мука была очень дорогой, поэтому крестьяне замешивали тесто из простой ржаной муки. Сахара тоже почти не было, для начинки собирали горьковатую ягоду калину, которая росла в каждом лесу. Чтобы пирог не подгорел в жаркой русской печи, хозяйки оборачивали тесто в капустный лист. Капуста отдавала свой сок, и пирог получался сочным, с аппетитным узором от прожилок листа на корочке. Исторический рецепт теста: Тесто делалось из грубой ржаной муки. Муку заваривали кипятком и томили в печи около 12 часов. Сахар не добавляли. Для начинки использовали цельные ягоды лесной калины, собранные после первых заморозков, чтобы ушла лишняя горечь. Иногда добавляли сушеные яблоки. Оболочкой были подвяленные капустные листья, в которые заворачивали тесто. Капуста выполняла роль пергамента: защищала пирог от сажи, сохраняла сочность и придавала характерный аромат. Листья после выпекания выбрасывали. Далее пирог выпекали. Он томился в печи еще 12 часов, получаясь очень плотным, темным и горьковато-кислым. Следующий раз ждите современный рецепт. Приятного аппетита!