Исследователи Череповецкого государственного университета разработали технологию, позво... — 6 апреля 2026 г. в 05:03:35.917

Исследователи Череповецкого государственного университета разработали технологию, позволяющую быстро и без нарушения целостности продукта определять свежесть рыбы. На практике он представляет собой умную камеру, а его точность достигает 90%. Информация о разработке опубликована в научном журнале «Хранение и переработка сельхозсырья». Метод основан на гиперспектральной визуализации (HSI), а за анализ полученного видео отвечает специально созданная нейросеть. Система видит то, что недоступно человеческому глазу, и считывает изменения в структуре ткани рыбы. Технология может быть внедрена на предприятиях пищевой промышленности, в распределительных центрах и розничной торговле. Ученые протестировали подход на охлажденном филе радужной форели, образцы которой хранились при температуре около +2 °C в течение 16 суток. В отличие от традиционных методов контроля, требующих лабораторных исследований, новая технология работает в экспресс-режиме и не требует «вскрытия» продукта.