ПП-шники, общий сбор. В России вывели фиолетовую пшеницу для каш, в которой до 22% белка. — 27 июля 2026 г. в 16:00:33.703
ПП-шники, общий сбор. В России вывели фиолетовую пшеницу для каш, в которой до 22% белка. Новые линии создали ученые Института цитологии и генетики СО РАН вместе с коллегами из ВИР и Института общей генетики РАН. За необычный цвет отвечают антоцианы — природные пигменты с антиоксидантными свойствами. При этом одной красивой окраской селекционеры не ограничились: в зерне содержится от 18 до 22% белка, а растения получили устойчивость к ряду заболеваний. В основу разработки легли фиолетовозерная твердая пшеница и полба. Последняя ценится за высокое содержание белка, витаминов и микроэлементов, однако плохо подходит для массового производства: дает небольшой урожай, а зерна трудно отделяются от оболочки. Ученым пришлось несколько лет скрещивать растения и отбирать самые удачные образцы, чтобы сохранить полезные свойства и одновременно сделать пшеницу удобной для выращивания и переработки. В итоге была собрана коллекция из 25 фиолетовых линий. Пять наиболее перспективных этим летом высадили на опытных полях в Сибири. Испытания займут не менее трех-четырех лет: специалисты проверят урожайность, устойчивость к болезням, качество зерна и то, сохранится ли его цвет в разных условиях. Если все пройдет успешно, фиолетовая пшеница станет сырьем для цельнозерновых каш, булгура, макарон и других продуктов с повышенной антиоксидантной активностью.