Микробиологическая безопасность яиц — 18 августа 2026 г. в 04:02:52.624
Микробиологическая безопасность яиц 🥚Микробиологическая безопасность яиц - это отсутствие в них патогенных микроорганизмов, способных вызвать заболевания у человека. Риск загрязнения возникает на разных этапах: при формировании яйца в организме птицы, при загрязнении скорлупы в птичнике, при сборе, транспортировке и хранении. Основные источники микробиологического риска: 🔸 Инфицирование птицы. Патогены, например, бактерии рода Salmonella, могут передаваться вертикально (от родительского стада к потомству) или горизонтально - от других птиц, через загрязнённые корма, воду, подстилку или оборудование. 🔸 Загрязнение скорлупы. Скорлупа сама по себе имеет защитные барьеры (подскорлупные оболочки, кутикулу, поры), но при нарушении целостности (трещины, надколы) или при загрязнении (помёт, грязь) микроорганизмы могут проникать внутрь. 🔸Условия хранения. При неправильном хранении (например, при повышенной температуре) бактерии активно размножаются. При микробиологических исследованиях чаще всего определяют БГКП (колиморфы), КМАФАнМ, патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, бактерии рода Proteus. 🔬За первое полугодие 2026 г. в ветеринарной лаборатории ОГУ «Краснокутская районная СББЖ» исследовано 45 образцов пищевого куриного яйца промышленного производства. По результатам исследований все 45 образцов яиц соответствуют нормативным требованиям. Это свидетельствует о высоком качестве и безопасности продукции, поступающей в торговую сеть. ❗Регулярный микробиологический контроль яиц и яйцепродуктов - важная мера обеспечения безопасности пищевых продуктов и защиты здоровья потребителей. Даже при соблюдении всех норм на производстве, в домашних условиях тоже стоит быть внимательным. Помните: 🔻Термическая обработка - самый надёжный способ уничтожить патогены. 🔻Не стоит употреблять яйца всмятку, в виде глазуньи или сырыми в блюдах, которые не подвергаются дальнейшей тепловой обработке. 🔻 При покупке обращайте внимание на внешний вид: не берите яйца с загрязнённой или повреждённой скорлупой. 🔻Соблюдайте правила хранения (в холодильнике) и учитывайте сроки: мытые яйца хранятся не более 12 дней.