Дикая кухня.
Дикая кухня. ВАРЕНИКИ С КАРТОШКОЙ И ГРИБАМИ Вареники с картошкой и грибами никого не оставят равнодушным. Грубо размятый картофель, ароматный поджаренный лук и много грибов в начинке — это невероятно приятная, сытная и согревающая еда. Что касается теста, то тут, как и в начинке, есть простор для кулинарного творчества. Возможно, мы кого-то удивим, если скажем, что тесто для вареников вовсе не обязано быть таким же простым, как для пельменей. В нашем рецепте тесто готовится на кефире с добавлением соды! Думаете, так нельзя? Еще как можно! Тесто получается мягким, пышным и очень вкусным. Ингредиенты на 6 порций: Для теста: Мука пшеничная 550 г Кефир 2% 300 мл Яйцо куриное 1 шт. Соль 1 ч.л. Сода пищевая 1 ч.л. Для начинки: Картофель 600 г Шампиньоны свежие 300 г Лук репчатый 120 г Перец чёрный молотый по вкусу Соль по вкусу Масло растительное рафинированное 3 ст.л. Дополнительно: Мука пшеничная Приготовление: Просейте муку в большую миску. Добавьте в нее соду и соль. Перемешайте. Сделайте в горке муки углубление, вбейте в ямку предварительно вымытое и обсушенное яйцо и влейте кефир. Смешайте тесто сначала в миске лопаткой или ложкой, затем хорошо вымесите руками на присыпанной мукой доске. Тесто должно получиться однородным и довольно мягким. Сформируйте из теста ком и заверните его в пищевую пленку. Оставьте тесто отдохнуть при комнатной температуре, пока готовите начинку. За это время в тесте набухнет клейковина, и с ним будет очень приятно и удобно работать. Тщательно вымойте и очистите картофель, удалив глазки. Разрежьте клубни на кусочки средней величины и отварите в подсоленной воде до готовности –в течение 20–25 минут после закипания. Пока картофель варится, займитесь грибами и луком. Грибы оботрите влажной тряпочкой, обрежьте загрязненные участки. Шампиньоны желательно не мыть, чтобы они не впитали лишнюю жидкость. Но если это необходимо, вымойте быстро под струей воды и хорошо оботрите салфетками. Грибы нарубите небольшими кусочками. Очистите репчатый лук и нарежьте его мелкими кубиками. Проследите, чтобы нож был острым, так дело пойдет легче. Разогрейте сковороду с растительным маслом. Обжарьте лук на среднем огне до золотистости в течение 5 минут. Добавьте к луку нарезанные шампиньоны и жарьте, пока вся выделившаяся из грибов жидкость не испарится, а грибы вместе с луком не подрумянятся. На это уйдет 7–10 минут. Приправьте содержимое сковороды солью и перцем. Готовую картошку помните толкушкой в кастрюле, предварительно слив отвар. Не старайтесь истолочь картофель в однородное гладкое пюре — оно должно оставаться грубоватым. Добавьте в картофель обжаренные грибы с луком и маслом из сковороды, хорошо перемешайте. Попробуйте начинку, отрегулируйте количество специй. Пусть начинка остынет. Отдохнувшее тесто раскатайте в пласт толщиной около 4–5 мм. Слишком тонко раскатывать тесто на соде и кефире не нужно. Нарежьте кружочки стаканом или бокалом подходящего диаметра. Держа большую часть кружочков теста под пленкой или полотенцем, постепенно слепите вареники с картофелем и грибами. Укладывайте их на доску, приспанную мукой. Вскипятите воду в одной или двух больших кастрюлях, подсолите. Загружайте вареники небольшими порциями при бурном кипении воды. Варите около 5 минут. Подавайте вареники горячими, с маслом и сметаной. Приятного аппетита! 🙂 НА ЗАМЕТКУ Грибы для вареников с картошкой можно брать любые, не только свежие или замороженные. Очень вкусны в варениках соленые или маринованные грибочки. Можно также использовать сушеные, предварительно размочив их. Вареники с картофелем и грибами отлично переносят заморозку. Так что вы можете сделать большую партию впрок и заморозить все, что не сварили за один раз. Замороженные вареники придется варить на пару минут дольше.