Секрет особенной притягательности азиатской кухни - глутамат. — 19 мая 2026 г. в 14:23:28.008
Секрет особенной притягательности азиатской кухни - глутамат. Его не жалеют! Совсем. И хотя слово это прочно ассоциируется в России с чем-то очень плохим, однако глутамат безвреден. В том смысле что он не вреднее обычной соли. Если добавляют его не больше разрешенных норм, то глутамат не только подсаливает блюдо, но и придает ему мясной привкус, включает рецепторы во рту определяющие вкус умами. А эти рецепторы не реагируют на сладкое, соленое, кислое или горькое. Они реагируют только на умами. Это пятый вкус. Добавка глутамата - это конечно кулинарная хитрость и способ достичь компромисса между стоимостью еды, скоростью готовки и вкусом. А натуральный глутамат есть в молоке, сыре, мясе, грибах, рыбе, морепродуктах, томатах, брокколи, горошке и тд. Поэтому это продукты - хиты.