Хлеб пшеничный (подовый) на ржаной закваске.
Хлеб пшеничный (подовый) на ржаной закваске. Для хлеба: 1 с.л. Закваски ржаной 550 мл холодной воды 2 ч.л. Соли 2 ч.л сахара 700 гр (примерно, смотрите на консистенцию теста) Мука пшеничная Замесить тесто. Это тесто я «складывала» в чашке 3 раза с интервалом 1,5-2 часа, потом на ночь убрала в холодильник. Утром испекла. 200 градусов -час пекла. Давайте по порядку, сначала выращиваем закваску по этому рецепту 👇 Закваска ржаная: 1 день - 1 ложка мука ржаная +воды чтоб по густоте как сметана густая 2 день сюда же - 1 ложка мука ржаная +воды чтоб по густоте как сметана густая 3 день сюда же - 1 ложка мука ржаная +воды чтоб по густоте как сметана густая Начиная с 4 дня брать только одну ложку закваски (остальная закваска выбрасывается, да да, ВЫБРАСЫВАЕТСЯ, в мусорное ведро или куда хотите-туда и выбросите) и в нее 3 ложки муки ржаной +воды чтоб по густоте как сметана густая -И ТАК ДЕЛАТЬ ЕЖЕДНЕВНО-ПОЖИЗНЕННО! Каждый день! В первые 20 , а лучше 30 дней хранить только в тепле, не в холодильнике. Начинать печь можно когда закваске недели три, пока закваска молодая -подходить хлеб будет 7-8 часов. Со временем начнёт подходить быстрее Пеку 1 час при 200 Когда закваске более 6 месяцев тогда я начала ставить её в холодильник, кормила в этом случае раз в 2-3 дня. Моей закваске уже несколько лет, я точно не помню, но не меньше 5. Она очень сильная и потому я могу хранить её в холодильнике без кормления 2 недели и она не погибнет. Молодая закваска в холодильнике без регулярного кормления хотя бы раз в три дня -может погибнуть. В моем случае так: Я достаю закваску из холодильника вечером, кормлю её, оставляю в тепле, утром беру часть этой закваски и замешиваю хлеб, оставшуюся я кормлю и ставлю в холодильник. И так по кругу. ЕСЛИ ЗАКВАСКА МОЛОДАЯ (ей менее 6 месяцев) -то я бы её не ставила в холодильник вообще и кормить соответственно, в этом случае нужно КАЖДЫЙ ДЕНЬ, примерно в одно и тоже время. Как написано в рецепте выше.