😁Рубрика «Рыбный ликбез» или «Разоблачение», называйте как хотите — 11 июля 2026 г. в 08:22:57.339
😁Рубрика «Рыбный ликбез» или «Разоблачение», называйте как хотите Слава богу с «Белорыбицей» мы разобрались и большая часть нашей аудитории поняла почему «Белорыбица» ≠ «Пангасиус». Теперь нас, как производителей «Кубиков минтая» настигла другая напасть)) А именно – «Кубики трески» или «Кубик тресковых пород» ⬇️Давайте разбираться: Во-первых, что такое «Кубик минтая» и из чего данный полуфабрикат произведен. 🐟Кубик минтая – это полуфабрикат изготовленный из прессованного филе минтая нарезанного порционно весом брусочка (кубика) примерно 100 грамм. Сырье (филе) для кубиков изготавливают, прессуют, упаковывают в парафинированную бумагу и замораживают во время вылова на судне. Все операции и упаковка данного сырья происходит по ГОСТ 3948-2016. (далее будем называть ГОСТовское) ‼️НО! Существует так же прессованное филе минтая изготовленное по ТУ (технические условия), данное филе производят на заводах, расположенных «на берегу», например, в Москве, Мурманске и т.д. К сырью по ТУ применяются менее «жесткие» условия изготовления чем по ГОСТ и каждый завод изготовитель может разработать ТУ под себя и свой продукт. Соответственно сырье по ТУ дешевле чем ГОСТовское. ⬇️Теперь перейдем к «Кубикам трески» и «Кубикам тресковых пород». По логике текста выше «Кубик трески» - это продукт, изготовленный из прессованного филе трески. А «Кубик тресковых пород» из филе сайды, пикши, минтая и трески в разных пропорциях. ‼️Прошу обратить внимание что данные виды рыб относятся к семейству тресковые. На этом этапе перейдём к математике и ценам. Если цена на минтай более менее ясна и понятна (от 205 р/кг в опте), то себестоимость кубиков минтая мы не затрагиваем, а розничная и оптовая вам и так известна (на нашем складе опт от 55 кг – 465 р/кг, опт от 11 кг – 490 р/кг, розница – 550 р/кг). ⚠️Самое интересное это себестоимость «Кубиков из трески» Стоимость трески потрошеной без головы весом тушки 0,5-1 кг в г. Санкт-Петербурге в оптовой закупке 550 руб/кг Выход чистого филе из данной тушки при идеальном раскладе получается около 65-75% Итого если брать максимальный выход по филе (75%) себестоимость получится – 733 руб/кг Но это еще не всё, данное филе необходимо запрессовать в блок по ГОСТу или по ТУ для нарезки кубиков, упаковать и т.д. А после в цеху сделают из данного филе кубик, при производстве которого образуется опиловка 2% от массы филе, работа сотрудников, упаковка, маркировка и пр. При этом мы считаем без учета логистики из Санкт-Петербурга. 💯В конечном итоге себестоимость «Кубиков трески» или «Кубиков тресковых пород» выходит в районе 770-800 р/кг, далее оптовая или розничная наценка производителя. 😁Но в розничных магазинах данные кубики по 650 руб/кг продают) чистое филе без костей. ‼️Теперь объясняем: ✅Берут филе минтая по ТУ и делают – «Кубик минтая» дешевый вариант для понимая различий) ✅Берут филе минтая по ГОСТ и делают – «Кубик трески» или «Кубик тресковых пород» для более высокой наценки по типу «Премиум» ‼️Название «Кубик тресковых пород» по своей сути не является обманом, ведь минтай относится к семейству тресковые)) но вот «Кубик трески» это обман. 💯Мы не закупаем сырье по ТУ. ✅Наш «Кубик минтая» мы изготавливаем из ГОСТовкого филе и называем вещи своими именами, а стоит ли переплачивать за красивое название Треска, решать Вам. ☝*Текст данной статьи принадлежит интеллектуальной собственности ИП Тихонов А.А.