Каждый свой день я начинаю с благодарности, и абсолютно всё — от замеса до выпекания — ...
Каждый свой день я начинаю с благодарности, и абсолютно всё — от замеса до выпекания — делается с молитвой. Вчера я выложила фото со своим новым «урожаем» — огромным количеством ремесленного хлеба, который испекла на заказ. После этой публикации мне в личные сообщения пришло много комментариев и вопросов. Хочу ответить на них здесь, для всех сразу, ведь за красивой картинкой и ровными рядами буханок стоит колоссальный труд. За каждой буханкой моего хлеба — трое суток работы: 1. Выращивание закваски до нужного объёма. 2. Заведение теста, обминки и его расстойка. 3. Надрез и выпекание. И ни на одном из этих этапов я не имею права отвлечься и допустить ошибку. Будущая красота, польза и вкус хлеба продиктованы строгой комбинацией температуры и времени брожения. Я не могу заставлять всю свою семью жить в некомфортных для них температурных условиях, но я готова спать всего по 4 часа два раза в неделю, чтобы на ваших столах был мой первоклассный хлеб. Басни о «правильно выведенном тайминге» пусть останутся тем, кто печёт по одному экземпляру или использует искусственные добавки на большом производстве. Не говорю уже о том, что уникальная закваска каждого пекаря (если, конечно, вы её не купили) полностью отражает вкусовые предпочтения мастера. И теперь, выпекая по 14 часов в двух печах по 20 ремесленных хлебов на заказ, я могу уверенно сказать: вкус у моего хлеба — отменный! Благодарю моих дорогих Гурманов за доверие и признание! А тем, кто пытается сравнивать этот сложный путь с быстрой выпечкой или обесценивать чужой профессионализм, скажу просто: не нужно тратить силы на критику или слабое подражание. Лучше направьте эту энергию на то, чтобы довести до совершенства своё профессиональное дело. В этом точно будет больше пользы — и для вас, и для людей, которые вас окружают. 🌾 Приму ваши заказы на четверг сегодня до 20:00. Подробности — на кнопках в закреплённом сообщении!