КАБАЧОК СНАЧАЛА ОТЖИМАЮ, ИНАЧЕ УЖИН СТАНЕТ ВОДЯНИСТЫМ — 11 июля 2026 г. в 18:26:01.100
КАБАЧОК СНАЧАЛА ОТЖИМАЮ, ИНАЧЕ УЖИН СТАНЕТ ВОДЯНИСТЫМ Раньше я думала, что кабачок в духовке сам соберется в плотную запеканку, если рядом есть курица и яйцо. Но кабачок часто ведет себя по-другому: стоит ему постоять с солью, как в миске сразу набирается сок, а без этого шага на дне формы потом получается не ужин, а лишняя вода. Один раз я это увидела очень ясно, прямо в миске с соком, и больше уже не спорю с кабачком. Теперь сначала солю стружку, даю ей обмякнуть и отжимаю так, чтобы она лежала рыхло, без лужи. Тогда кусочки в форме держатся лучше, курица не плавает, а сверху выходит ровная румяная корочка. Для формы 20 на 30 см: 500 г кабачка 500 г куриного филе 1 яйцо 3 ст. л. сметаны 2 ст. л. манки 1 небольшая луковица 50 г твердого сыра соль черный перец 1 ст. л. масла для формы Кабачок тру на крупной терке, слегка солю и оставляю на 10 минут. Потом отжимаю руками, пока стружка не станет заметно суше и рыхлее. Лишний сок не подливаю назад, он тут только мешает. Куриное филе режу мелким кубиком. Смешиваю его с кабачком, яйцом, сметаной, мелко нарезанным луком, манкой, солью и перцем. Масса получается мягкая, но не жидкая. Оставляю ее на 5 минут, чтобы манка чуть забрала влагу. Форму смазываю маслом, перекладываю массу и разравниваю. Сверху посыпаю сыром. Ставлю в духовку на 190 C на 35 минут. Если верх уже красивый, а середина еще подрагивает, даю запеканке постоять в выключенной духовке 5 минут. Главный признак готовности у меня простой: края схватились, середина упругая, а нож выходит без сырой кабачковой воды. Если кабачок был очень мокрый, не спасайте его лишней мукой. Сначала соль и отжим, потом уже все остальное. Потом даю запеканке постоять 10 минут, и она режется аккуратными кусками. Ужин без лишней воды мне нравится именно за это: спокойно ставлю форму из духовки на стол и не думаю, как спасать дно. У вас кабачок тоже сначала отдает целую миску сока?